プロが伝授！大人のニキビケア Vol.17 韓国料理で内側から美肌を作ろう

『五味五色』でカラダの中から美しく

韓国には『薬食同源（＝日々の食事は体調をととのえる薬と同じ）』の教えにのっとった薬膳料理が古くから根付いています。薬膳料理は、「辛味、甘味、塩味、酸味、苦味」と「赤、青、白、黒、黄」の食材をバランスよく取り入れる『五味五色』が基本。カラダの内側から元気と美しさを維持するというもので、その考え方は、宮廷料理から身近なビビンパにいたるまで、さまざまな韓国料理に反映されています。

肌は内臓の鏡

美肌を作る食材の一つが発酵食品。韓国料理には、キムチ、コチュジャン、テンジャン（韓国味噌）、塩辛といった発酵食品を使うことが多く、ほぼ毎日食卓にのぼります。腸内環境を整える発酵食品は健康を維持するだけでなく、『肌は内臓の鏡』という言葉通り、美肌作りにも大いに役立っているのです。また、胡麻や胡麻油、松の実など、腸とお肌に潤いを与える食材をたくさん使うところも、美肌の秘訣と言えるでしょう。

薬味に使われる食材は「食べる薬」

韓国料理では、唐辛子、ニンニク、ネギ、生姜といった「薬味」がよく使われます。いずれも、カラダを温めて発汗を促し、新陳代謝を高めてくれるもの。これらの薬味は、身近な「食べる薬」とも呼ばれ、肉料理、魚料理、野菜料理すべてに組み合わされます。 また『冷えは万病の元』と言われ、カラダが冷えると血流が滞り、健康や美容面にダメージを与えますが、韓国料理はカラダを温め、血の巡りを良くしてくれます。韓国料理は、寒い冬には特にオススメの健康・美容食なのです。

監修：薬膳料理研究家　新開 ミヤ子
鍼灸師・按摩・マッサージ・指圧師の国家資格取得後、病院の理学療法室に勤務。
その後、客室乗務員に転職し、国内外のフライトを通じてさまざまな食文化に触れる。
退職後、国立北京中医薬大学日本校にて学び、国際中医師、国際中医薬膳師を取得。
「心とカラダの元気を作る食」をテーマに薬膳料理教室"薬膳Salon"を主宰。
薬日本堂漢方スクールにて、漢方講座・薬膳セミナーの講師を担当するほか、雑誌などでの執筆活動も行っている。
著書に『漢方毒出しスープ』『冷えとり薬膳レシピ』『家庭で楽しむ韓国薬膳料理』（河出書房新社）がある。
公式ホームページ：http://yakuzencooking.jp/